Nemmeno Cristoforo Colombo, cui pure non difettava talento visionario, avrebbe potuto prevedere le conseguenze della sua impresa. Ciò che il descubridòr si trovò di fronte, varcato l’abisso sconosciuto dell’Oceano Tenebroso, non era solo una nuova terra, ma un intero mondo di alimenti del tutto ignoti agli europei.

    Oggi non sapremmo cosa sia una pizza oppure un piatto di gnocchi se dall’America non fossero arrivati i pomodori e le patate; non conosceremmo la polenta di mais, gialla come l’oro che tanti conquistadores avidamente andarono cercando, né il sapore della carne di tacchino, della cioccolata, dei peperoni, dell’ananas, dei fagioli. Ma l’esplorazione delle nuove terre e la scoperta di frutti e cibi sino allora sconosciuti, non può prescindere dalla conoscenza della cucina dei luoghi in cui Colombo nacque e visse. Ed è dunque dalle ricette della cucina ligure che partiamo: per esplorare e gustare, nel più goloso dei viaggi, l’espressione della cultura alimentare dell’Otro mundo.

  Incipit - Gustar el levante por el poniente